水培蔬菜，是指大部分根系生长在营养液液层层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。水培蔬菜生长周期短，富含多种人体所必需的维生素和矿物质。水培是无土栽培的一种，分类于无基质栽培，无基质栽培类型是指植物根系生长的环境中没有基质固定根系，根系生长在营养液或含有营养液的潮湿空气中，但育苗时可能使用某些基质。
以上为百科给出的水培蔬菜的定义，近些年在一些现代化的农业园区里面我们见过最多的就是一些管道水培种植的叶菜蔬菜和一些基质栽培的茄果类作物。那么好多人会对水培蔬菜的安全问题存在诸多的疑虑，认为这是化肥水泡出来的蔬菜，那么事实真的是这样的吗？
一、水培蔬菜是安全的
水培作为现代高科技农业，源自西方发达国家。美国、荷兰、以色列、日本等农业强国，也是无土栽培的领头羊。经过百年以上的实践应用，是十分成熟的科技农业，先其安全性早已证明过。
第一通过成分分析我们可以弄清楚营养液以及蔬菜成品的所有成分，如果按照精确成分分析，营养液经得起严格推敲，但没人知道土壤的成分，说明土培的安全风险实际比水培高。至少，水培蔬菜没有土壤中重金属污染的问题。
关于水培蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量过高的误解——实际上，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是两类完全不同的物质，目前的大量研究表明，蔬菜中对人体有害的是亚硝酸盐而不是硝酸盐，为此，我国在2005年修订无公害蔬菜标准的时候，把原来有些地方标准误地把硝酸盐限量作为一个无公害蔬菜的指标取消了，而采用亚硝酸盐含量这一指标。土壤栽培的蔬菜也可能含有很高的硝酸盐和亚硝酸盐，从各地农产品质量安全检验监督中心的实测分析结果来看，水培蔬菜的亚硝酸盐含量大多只及国家限量标准的几十分之一。
二、那么水培蔬菜的优点
(1)节省肥料
田间土壤栽培时，施入肥料会随着雨水的冲刷、土壤的固定、细菌的作用等，使肥料难以被植物吸收利用。水培法则不存在这些问题，可充分发挥养分的作用，避免肥料的浪费。
(2)清洁卫生病虫害少
水培法不需除草，不易发生病虫害，是一项无公害适用于绿色植物栽培，值得推广的新型蔬菜栽培方式。
(3)不受土地、环境的限制
土壤栽培需选择良好的土壤，而水培法操作简便，在缺水、缺土的沙漠干旱地区，池塘、小湖、窗台、阳台、走廊、屋顶、房内都可以用花盆、塑料桶、水箱等种植。
(4)经济效益高
比如水培生菜不仅营养供应充足，而且比土培生菜更鲜嫩。实验中发现其生长速度比在土壤中快25%。只要供给合适的营养液，植物就能健康、茁壮的生长。
水培蔬菜的栽培模式
床体管道水培
1、有利于提高单株叶菜的品质和产量。
2、管道清洗非常方便，显著提高工作效率。
3、单位土地面积及空间利用率提高了20~30％。
立体水培栽培模式
1.简单方便，投资少，成本低，
2.叶菜可实现立体种植，提高单位面积产量；
3.品质好，产量高，避免了土传病害和连作效应；
4.易于实现自动化、工厂化生产，减轻了劳动强度，降低成本
A型管道水培
A型管道栽培是床体管道水培的一种变形水培方式，将水平的管道通过支架，做成空间叠加的造型，充分利用空间，并能形成很好的观赏效果。
水培蔬菜通过营养液供应蔬菜所需营养，蔬菜根系未与土壤相接触，采用智能化调控温、光、水和二氧化碳，设置隔离带防止病虫侵入，能避免土壤连作障碍、天气灾害和病虫害，也无重金属污染，无需打农药，保证了蔬菜品质安全和清洁卫生，不用洗就可随摘随吃，并能做到全天候生产，每日播种和每日收获，这样做能很好地解决蔬菜淡季供应的问题。